スーパーパティシエシリーズ 柳正司

¥8,000 (税別)

商品コード: RY-0006 商品カテゴリー:

説明

今をときめくパティシエが最新洋菓子レシピ・技術・繁盛のコツを大公開!

  • 映像と解説書でわかる評判を呼ぶ洋菓子店の最新作レシピ
  • 映像でわかる最先端の洋菓子技術とプロの技
  • 映像でわかる売れる味づくりのコツとポイント
  • 解説書でわかるレベルアップするツボとうまく作る手順

3大特長

  1. 全品、各パティシエのオリジナルレシピです。実際に作られている製品の正確な配合を掲載しています。なお材料に関しては可能な限り材料のメーカー名も記載しておりますので、ご安心ください。
  2. 菓子の製造工程は、生地の作り方から仕上げまで、全工程をDVD映像で見せて、細かく丁寧に解説しています。工程の最後には、完成品の断面映像も収録しています。
  3. 解説書付き
    菓子の製造工程は、生地の作り方から仕上げまで、全工程をDVDと同じくカラーの写真で見せて、丁寧に解説していますので安心です。また、解説書はPDFデータですので、汚れた場合でも何度でもプリントアウトして使うことができます。

柳正司素材を活かした味の創造者
柳正司
パティスリー・タダシヤナギ

第1部 菓子制作

アントルメ・焼き菓子・小菓子、計6品の製造プロセスを映像で公開。

ショコ・ディロン(アントルメ)
ビスキュイ・ショコラ
ビスキュイ・アマンド・エ・ノワゼット
ムース・ショコラ・ブラン
ムース・ショコラ
グラサージュ・カラメル
デコール
組み立て・仕上げ

フレシュール(アントルメ)
ジョノワーズ・オ・ザマンド
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
ガルニチュール
クレーム・ショコラ・オ・レ・ノワゼット
ムース・フロマージュブラン
デコール
組み立て・仕上げ

タルト・ロマノフ(アントルメ)
ビスキュイ・ダコワーズ・ココ
クレーム・パティシエール
クレーム・ピスターシュ
仕上げ

ボネ・テ・オ・ジャスマン(小菓子)
ビスキュイ・ショコラ
クレーム・テ・オ・ジャスマン
デコール
組み立て・仕上げ
フレジェ(焼菓子)
パーターフレジェ
クレーム・ダマンド
組み立て・仕上げ
ガレット・ブルトンヌ・ショコラ
パータ・ア・ガレット・ブルトンヌ
仕上げ

第2部 店舗の演出

菓子をおいしく感じるのは、味はもちろん、それ以外の要素も大きい。それが、店舗づくりや店舗空間の演出法。店の個性が見えない演出は訴求力を持たないと いわれますが、ケーキのイメージをどうお客様に伝え印象づけるか、またおいしさをどうひきたてるか、トップシェフが発想する洋菓子を華やかに見せる演出や 配置例など、具体的なテクニックに自店で活かせるヒントが随所に発見できます。
パティスリー・タダシ・ヤナギ
オープン以来、「おいしいケーキは材料が命」をモットーとして、特にフルーツの持つ自然の姿、色、香りと甘さの表現こそフランス菓子の神髄と考え洋菓子作りを続けている。

第3部 シェフに聞く

パティシエを志したきっかけ、修行時代のこと、お菓子に対する考え方、材料へのこだわりなど、体験談や抱負を通して菓子づくりのプロとしての人間像に迫る。

インタビュー内容
今回のお菓子について
パティシエになるきっかけ
お菓子に対する考え方
お菓子のデザイン
お菓子の季節感
香りを大事にする
お店に対する考え方
開店するにあたって考えたこと
3店舗のコンセプト
カード等のデザイン
パティシエをめざす人に

メニュー画面から簡単に目的のお菓子、製造場面を視聴できます。

こんな方にお勧めします

  • 超一流のパティシエの技とアイデアを学びたいパティシエの方
  • これからパティシエをめざして勉強している方
  • 料理教室を主宰されている方、講師の方
  • 自分でも洋菓子を作りたい!というお菓子作りが大好きな方

商品情報

価格:8,000円+税
商品内容:動画DVD1枚(約60分)、PDF版の解説書を収録したCD-ROM1枚(PDFを閲覧できるパソコン等が必要です)