【日本料理】

語源由来・日本料理大事典

日本料理の料理名・献立名には伝統的に使われている特有の表現があります。そうした用語の意味や由来を知ることで、料理に対する理解が一層深まります。

定価
46,000円+税
監修
小倉久米雄(代表)/日本前職業調理士協会会長
佐名木孟/山荘京大和料理長
田村暉昭和/つきじ田村店主
則武康夫/日本調理師連合会会長
大きさ
B5版・全2巻 上製本平均550ページ

材料料理技術事典

材料と料理を知識と技術の両面から解説した21世紀の『料理事典』!
料理長から若手の方まで一生涯使える知的財産。調理師・生産者・食材業界各社など、各専門家の全面協力を得て誕生した画期的な事典です。
材料解説と料理解説の2部構成。材料解説は、新食材・注目食材・名産食材・ブランド食材をはじめ、基本的な商品知識からバイオの状況などの最新情報を網羅。料理解説は、材料を活かしきる知恵・コツ・技とともに、素材の持ち味を活かした基本料理から新傾向の料理までを多数紹介。

定価
64,762円+税
監修
大きさ
A4変型版・全2巻 上製本平均240ページ

野菜料理百科事典

時代の嗜好変化をとらえた献立や調理法、驚きや楽しさを演出する盛り付けや器使い、もてなしの心が伝わる供し方など、伝統料理の魅力と創作料理の新発想が見事に融合!

定価
85,050円+税
監修
大阪あべの辻調理師専門学校
東京農業大学教授 湯浅浩史
女子栄養大学教授 五明紀春
大きさ
A4変型版・全3巻 上製本平均224ページ
 

【製菓製パン・パティシエ】

スーパーパティシエシリーズ

今をときめく5人のパティシエが最新洋菓子レシピ・技術・繁盛のコツを大公開!
レシピだけでは伝わらない「ヒット商品を開発したい」「技術を学びたい」という方のために超一流パティシエの磨きぬかれた技を映像で公開した初のDVD!
映像と解説書でわかる評判を呼ぶ洋菓子店の最新作レシピ。映像でわかる最先端の洋菓子技術とプロの技。映像でわかる売れる味づくりのコツとポイント。解説書でわかるレベルアップするツボとうまく作る手順。

定価
8,000円+税/各巻
各巻収録内容
河田勝彦(オーボンヴュータン)
柳正司(パティスリー・タダシ・ヤナギ)
西原金蔵(パティスリー・オ・グルニエ・ドール)
島田進(パティシェ・シマ)
大山栄蔵(マルメゾン)
商品内容
動画DVD1枚(約60分)、PDF版の解説書を収録したCD-ROM1枚(PDFを閲覧できるパソコン等が必要です)

ル ショコラ チョコレート菓子

ショコラの世界に新境地をひらくトッププロ約60名の華麗なる競演!最新テクニックや味の組み立て、造形美の魅力をあますことなく公開!売上げを伸ばす戦略的商品「チョコレート菓子」を満載!第一線の技術者からオーナーまでプロ必携の書! 基本のチョコレート菓子からバリエーションまで約240品のレシピ・材料・作り方を徹底公開!作り方のポイントはプロセス写真でくわしく見せます。

定価
85,000円+税
編集委員
大山栄蔵(マルメゾン)/ 川口行彦(オリジンーヌ・カカオ)/ 河田勝彦(オーボンヴュータン)/後藤順一(グランドハイアット東京)/島田進(パティシェ・シマ)/中島眞介(ホテルニューオータニ)/西原金蔵(パティスリー・オ・グルニエ・ドール)/望月完次郎(帝国ホテル)/柳正司(パティスリー・タダシ・ヤナギ)/山崎正也(エコール辻東京)/横田秀夫(菓子工房オークウッド)
大きさ
A4判変型・上製本 全3巻 総ページ600ページ(オールカラー)

ブーランジェ

プロがプロのために作る今までにない新しい切り口のパンとサンドイッチを一挙紹介!有名店、人気店のシェフが全面協力。売れるパン作りのコツとレシピを大公開。人気商品からオリジナル商品まで完全レシピで220品紹介。

定価
70,000円+税
編集委員
明石克彦(ベッカライブロートハイム店主)
藤森二郎(ビゴ東京代表取締役)
大きさ
A4版・全3巻 総ページ520ページ(カラー400ページ、1色120ページ)

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