ル ショコラ チョコレート菓子

ショコラの世界に新境地をひらくトッププロ約60名の華麗なる競演!

最新テクニックや味の組み立て、造形美の魅力をあますことなく公開!

見開きページの特長

特長1
菓子名には、外国語表記がつきます。またクローズアップ写真で制作者の感性やセンスがわかります。

特長2
菓子の味、香り、食感や供し方などを紹介。また菓子名の意味や由来、歴史なども解説します。お客様へのアドバイスに最適です。

特長3
菓子の断面写真で構造がひと目でわかります。

特長4
制作者の製造上の注意点やコツを的確にアドバイスします。

特長5
制作者の製造上の注意点やコツを的確にアドバイスします。

特長6
製造工程のポイントはプロセス写真で紹介しますので技術のコツやツボがわかります。

売上げを伸ばす戦略的商品「チョコレート菓子」を満載!第一線の技術者からオーナーまでプロ必携の書!
基本のチョコレート菓子からバリエーションまで約240品のレシピ・材料・作り方を徹底公開!作り方のポイントはプロセス写真でくわしく見せます。

1巻 チョコレートを使った生菓子/チョコレートを使った飾り菓子

日本のトップシェフが作る、いま評判の商品、これから流行しそうな商品を完全レシピとプロセス写真で紹介します。 思う存分腕をふるえる魅力に富んだ商品のオンパレード。また、お祝いや行事を華やかに彩る飾り菓子は、見せる商品として商品力と付加価値を高め、お店の売上げアップとイメージアップにつながります。

2巻 チョコレートを使った焼き菓子/デザート/ドリンク/冷菓・氷菓

日本のトップシェフが作る、いま評判の商品、これから流行しそうな商品を完全レシピとプロセス写真で紹介します。 思う存分腕をふるえる魅力に富んだ商品のオンパレード。また、お祝いや行事を華やかに彩る飾り菓子は、見せる商品として商品力と付加価値を高め、お店の売上げアップとイメージアップにつながります。

3巻 ボンボン・ショコラ/バラエティショコラ/基礎技術/総索引

国内有数の実力派、個性的な菓子づくりをするシェフ、新進気鋭の若きシェフなど話題のパティシエのバリエーションに富んだチョコレートボンボンを数多く紹介。宝石のような輝きと豪華さでお客様の心を魅了するボンボン・ショコラはお店の真価を発揮できる商品として今や必須アイテムです。高級ギフトから自家用まで用途にあった売り方で客層と販路が広がります。

編集委員

  • 大山栄蔵(マルメゾン)
  • 川口行彦(オリジンーヌ・カカオ)
  • 河田勝彦(オーボンヴュータン)
  • 後藤順一(グランドハイアット東京)
  • 島田進(パティシェ・シマ)
  • 中島眞介(ホテルニューオータニ)
  • 西原金蔵(パティスリー・オ・グルニエ・ドール)
  • 望月完次郎(帝国ホテル)
  • 柳正司(パティスリー・タダシ・ヤナギ)
  • 山崎正也(エコール辻東京)
  • 横田秀夫(菓子工房オークウッド)

※店名は刊行当時

定価 85,000円+税

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